Sturion la cuptor cu Mămăliguță și Mujdei
Deși tradiția românească cere pește la masa de Revelion (pentru a „aluneca” ușor în noul an), preparatele pe bază de Sturion (Nisetru, Cegă sau Morun) sunt considerate printre cele mai festive și rafinate ale bucătăriei dunărene. Carnea de sturion este fermă, fină și nu are oase, ci cartilaje, fiind un deliciu ușor de consumat. Rețeta de Sturion la cuptor cu Mămăliguță și Mujdei este emblematică, punând în valoare gustul subtil al peștelui prin arome simple (unt, lămâie, usturoi) și servirea cu garnitura clasică românească.
Vă rugăm să rețineți: Datorită statutului său de specie protejată, sturionul este de obicei achiziționat din acvacultură autorizată. Asigurați-vă că folosiți pește din surse legale și durabile.
📝Reteta: Detalii Complete Schema Org/Recipe
| Detalii | Valoare |
|---|---|
| Description (Descriere) | Rețetă festivă de Sturion la cuptor, marinat în lămâie și unt, servit cu mămăliguță și mujdei, specifică mesei de Revelion. |
| Preparation Time (Timp Preparare) | PT20M |
| Cooking Time (Timp Gătire) | PT30M |
| Total Time (Timp Total) | PT50M |
| Type (Tip Preparat) | Fel principal (Main Course), Pește |
| Cuisine (Bucătărie) | Românească, Dunăreană |
| Keywords | sturion, Nisetru, Revelion, pește la cuptor, mujdei, mămăligă |
| Recipe Yield (Randament) | 4 porții |
| Calorii | – |
Recipe Ingredients (Ingrediente Principale)
- Pește: 1 kg file de Sturion (Nisetru) sau bucăți groase, fără piele.
- Marinadă/Gătire: 100 g Unt topit, 1 Lămâie (suc și felii), 100 ml Vin alb sec (opțional), Sare, Piper alb, Boia dulce, Cimbru uscat.
- Garnitură: 500 g Mălai (pentru mămăligă), 1.5 L Apă, 1 linguriță Sare.
- Mujdei: 1 căpățână Usturoi (mare), 50 ml Apă rece, 1/2 linguriță Sare, 1 lingură Ulei de floarea-soarelui.
🔪 Mod de Preparare: Instrucțiuni (Recipe Instructions)
Prepararea Sturion la cuptor cu Mămăliguță și Mujdei este simplă și rapidă, menită să pună în valoare frăgezimea cărnii de pește.
Pasul 1: Pregătirea și Marinarea Sturionului (How To Step)
- Pregătirea peștelui: Tăiați fileul de sturion în bucăți egale (aprox. 200-250g fiecare). Tampotați-le bine cu prosoape de hârtie.
- Marinarea: Așezați bucățile de pește într-o tavă. Ungeți-le generos cu unt topit, asezonați cu sare, piper, boia și cimbru. Stropiți cu sucul de lămâie și adăugați feliile de lămâie în tavă. Lăsați la marinat 10-15 minute.
Pasul 2: Gătirea Sturionului la Cuptor (How To Step)
- Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Turnați vinul alb (dacă folosiți) în tavă. Introduceți sturionul la cuptor și coaceți timp de 25-30 de minute. Peștele este gata când carnea devine opacă și se desface ușor (temperatura internă 63°C).
- Finisarea: Cu 5 minute înainte de a-l scoate, puteți stropi peștele cu sosul din tavă pentru a-l menține suculent.
Pasul 3: Prepararea Mămăliguței și a Mujdeiului (How To Step)
- Mămăliguța: Într-un vas, aduceți apa la punctul de fierbere cu sare. Adăugați mălaiul în ploaie, amestecând constant (pentru mămăliga perfectă). Fierbeți 5-10 minute, amestecând energic până se îngroașă.
- Mujdeiul: Se pisează usturoiul bine cu sare într-un mojar. Se adaugă treptat apa rece și uleiul, amestecând până se obține o emulsie omogenă. Ajustați consistența cu apă după preferință.
- Servirea: Se servește Sturion la cuptor cu Mămăliguță și Mujdei fierbinte, aranjat pe farfurie alături de mujdei, mămăligă și, opțional, o lingură de unt deasupra peștelui.
🥂 Tradiții și Variații: De Ce Pește la Revelion?
Tradiția spune că peștele trebuie să fie primul aliment consumat în Noul An. Motivul? Peștele nu merge înapoi; el alunecă înainte, simbolizând un an lipsit de obstacole și plin de progres. Alegând Sturion la cuptor cu Mămăliguță și Mujdei, aduceți la masă un simbol al Dunării și al prosperității.
Variații Festive
Dacă plănuiți și meniul pentru Crăciun, o altă opțiune festivă tradițională și rafinată este rețeta noastră de Cârnați de casă (tradiționali) de Crăciun din carne de vânat.
Dacă nu găsiți sturion, această rețetă funcționează excelent și cu alte specii de pește cu carne albă, fermă, precum Crapul (însă dezosat) sau Păstrăvul. De asemenea, puteți servi peștele cu salată de sfeclă roșie cu hrean, o garnitură clasică pentru Revelion.
⚖️ Legislație: Pescuitul și Consumul de Sturion
Sturionii (Nisetru, Morun, Cega) sunt specii sălbatice protejate, aflate în pericol critic de dispariție. Pescuitul lor este strict interzis în România. Orice sturion cumpărat trebuie să provină din ferme de acvacultură autorizate. Consumul de Sturion la cuptor cu Mămăliguță și Mujdei este un act de celebrare a tradiției, dar trebuie făcut responsabil. Nu uitați să verificați perioada de prohibiție pentru celelalte specii de pește din zonă înainte de a pescui.
❓ Întrebări Frecvente (FAQ) despre Sturion la Cuptor
1. Care este cel mai bun tip de sturion pentru această rețetă?
Nisetrul sau Cega (ambele specii de sturion) sunt cele mai potrivite pentru gătit la cuptor. Carnea lor este albă, fină și nu se sfărâmă ușor. Morunul este adesea folosit pentru icre (Caviar), dar carnea sa este de asemenea excelentă la cuptor.
2. Pot marina sturionul mai mult timp?
Nu este recomandat să marinați sturionul mai mult de 30 de minute în lămâie. Aciditatea lămâii poate „găti” (denatura) carnea înainte de a ajunge la cuptor, făcând-o tare și uscată. Cel mai bine este să o asezonați chiar înainte de a merge la cuptor.
3. De ce nu are sturionul oase?
Sturionii sunt pești preistorici (cartilaginoși), înrudiți cu rechinii. Scheletul lor este format predominant din cartilaj, nu din oase dure, ceea ce face carnea extrem de ușor și sigură de consumat, fiind o alegere excelentă, festivă.
4. Ce rol are mujdeiul în această rețetă?
Mujdeiul (sosul de usturoi) are un rol dublu: 1) Contrabalansează gustul bogat și gras al peștelui copt în unt; 2) Este un element tradițional esențial al bucătăriei românești, servit alături de mămăligă și pește.
5. Cum pot face mămăliga perfectă pentru a servi cu pește?
Pentru a face mămăliga perfectă, fierbeți apa și sarea, apoi adăugați mălaiul în ploaie, amestecând constant. Nu trebuie să fie foarte tare; consistența moale și fină se potrivește cel mai bine cu peștele. Pentru o variantă mai festivă, înlocuiți o parte din apă cu lapte.
💬 Lăsați-ne un comentariu!
Ați păstrat vreodată tradiția cu pește la Revelion? Care este garnitura dvs. preferată alături de Sturion la cuptor cu Mămăliguță și Mujdei? Vă așteptăm cu urări și sfaturi culinare! 🍾
Speram ca va placut rețeta. Este posibil sa-ti placa și Șnițele din pulpă de mistreț (tânăr). Dacă doriți să contribuiți la acest articol o puteți face cu plăcere Aici. Noi ținem cont de sfaturile dvs., asta.. pentru că ne pasă. Lasă un review la finalul articolului pentru a ne ajuta să îmbunătățim conținutul! ⭐⭐⭐⭐⭐
Cronicarul Dunrii
Autor, explorator i povestitor al Dunării și Deltei Dunării.
Scriu despre pescuit, natur, tradiții, cltorii și poveti reale de pe malul apelor. Fiecare articol vine din teren și din respect pentru aceast lume unică.
Vezi pagina autorului
